冷凍干燥機(jī)是一種利用制冷系統(tǒng)將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài)，再使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分的設(shè)備，冷凍干燥機(jī)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)等領(lǐng)域。

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冷凍干燥的基本原理是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。
冷凍干燥機(jī)由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等組成。其工作原理是：在制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器中，利用低溫將物料凍結(jié)成固態(tài)冰，然后通過(guò)真空泵抽出物料中的水分，最后通過(guò)加熱系統(tǒng)將物料中的冰直接升華成水蒸汽并排走。
冷凍干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)包括：能夠保存物料的原有形狀和顏色；能夠去除物料中的細(xì)菌、病毒等微生物；能夠保存物料中的熱敏性成分；能夠去除物料中的揮發(fā)性成分。
冷凍干燥機(jī)的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，主要包括以下幾類：
食品工業(yè)：冷凍干燥機(jī)在食品工業(yè)中主要用于食品的保鮮和儲(chǔ)存，通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，可以去除食品中的水分，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)保持食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
醫(yī)藥工業(yè)：冷凍干燥機(jī)在醫(yī)藥工業(yè)中應(yīng)用廣泛，主要用于藥品、生物制品、醫(yī)療器械等的生產(chǎn)和儲(chǔ)存，通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，可以去除藥品中的水分，提高藥品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)藥品的保質(zhì)期。
生物技術(shù)：冷凍干燥技術(shù)在生物技術(shù)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，主要用于保存和運(yùn)輸細(xì)胞、酶、抗體等生物制品，通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，可以保持生物制品的活性和結(jié)構(gòu)，方便其存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
化妝品工業(yè)：冷凍干燥機(jī)在化妝品工業(yè)中主要用于制造和儲(chǔ)存化妝品，通過(guò)冷凍干燥技術(shù)，可以去除化妝品中的水分，提高其穩(wěn)定性和質(zhì)量。
其他領(lǐng)域：除以上領(lǐng)域外，冷凍干燥機(jī)還在農(nóng)業(yè)、化學(xué)工業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域得到應(yīng)用，如用于制備農(nóng)藥、化學(xué)原料、酶制劑等。